O listă de păstrat...Lista lui Mencinicopschi

Lista lui Mencinicopschi!

REVOLUTIE IN BUCATARIE,

autor prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi

-rezumat-

Mancati fara grija

Urda cu marar

Salata de fasole verde cu usturoi

Salata de vinete

Salata de leurda

Salata de ghebe cu usturoi

Salata de ton

Salata de rosii

Salata de castraveti cu marar

Salata de andive

Salata de spanac

Salata de papadie

Salata de rucola cu rosii cherry

Salata de varza

Salata asortata cu ardei gras,
 castraveti, rosii, ceapa

Salata verde cu ceapa verde si ridichi

Sos vinegreta

Sos de usturoi(mujdei)

Sos de mustar

Sos de iaurt cu verdeturi si usturoi

Hrean cu sfecla rosie

Supa de legume

Bors de fasole verde

Bors de urzici

Ciorba de fasole

Ciorba de loboda

Ciorba de praz

Ciorba de legume

Mancare de mazare

Mancare de praz

Mancare de fasole verde

Mancare de spanac

Legume sote

Legume la gratar

Legume la abur

Ghiveci de legume

Mancare de stevie

Mancare de urzici

Mancati cu moderatie

Rosii umplute cu branza

Ardei umpluti cu branza

Supa de ceapa

Ciuperci umplute la cuptor

Rata pe varza

Varza murata

Varza rosie murata

Castraveti in saramura

Muraturi asortate

Paine de casa cu cereale si seminte

2 ori pe saptamana

Oua scrob

Oua fierte moi

Oua romanesti(in apa)

Supa de cartofi

Bors de gaina

Scrumbie in pergament

Curcan la cuptor

Gem de pere cu ghimbir(fara zahar)

O data pe saptamana

Salata de praz cu ciuperci

Salata orientala de vara

Supa crema de legume

Ciorba de vacuta

Mancare de cartofi

Iahnie de fasole

Varza la cuptor

Tocanita de pui cu legume

Spaghete cu sos de rosii

Plachie de crap

Rasol de gaina

Pulpe de pui la tava

Orez

Orez cu legume

Orez cu ciuperci

Cous-cous cu legume

Mamaliga

Mamaliga cu branza si smantana

Gem de prune(fara zahar)

2 ori pe luna

Salata de icre

Supa de pui cu galuste

Supa de gaina cu taitei de casa

Taitei

Macaroane cu branza

Macaroane cu nuci

O data pe luna

Supa din carne de gaina de gaina cu zdrente

Ciorba de potroace

Ardei(dovlecei) umpluti cu carne

Rasol de vita

Ocazional

Cascaval pane

Snitel de pui

Omleta

Oua cu cascaval la capac

Supa crema de mazare verde

Supa de vaca-consome

Bors de peste

Bors de miel

Ciorba de pui a la grec

Ciorba de perisoare

Ciorba de burta

Ciorba de fasole cu afumatura

Ciorba de oase de porc

Ostropel

Varza cu ciolan

Stufat de miel

Limba cu masline

Coltunasi cu branza de vaci

Hering marinat

Pasta de peste

Peste prajit

File de peste pane

Mititei

Limba rasol

Muschi de vaca la tava

Porc la gratar

Piure de cartofi

Cartofi taranesti cu kaizer

Gogosari in otet

Castraveti in otet

Bulz

Inghetata de vanilie

Sarlota de vanilie/cacao

Spuma de capsuni

Crema de zahar ars

Cornulete cu gem si nuca

Placinta cu mere

Placinta cu branza

Prajitura cu prune/caise/visine

Gris cu lapte

Orez cu lapte

Gogosi

Papanasi

Compot de prune/mere/piersici/pere/caise

Ciocolata de casa

Gem/dulceata de mere/prune/capsuni/caise

Ocazional(de sarbatori)

Sarmale in foi de varza cu carne de porc

Pulpa de miel la cuptor

Chec

Cozonac

Ocazional(rar)

Chiftele marinate

Pui prajit

Sfatul lui Menci

Mierea si sucanatul (sucul de trestie deshidratat) sunt singurii
indulcitori care au valoare nutritionala.

Cuptorul cu microunde este nociv, devitalizeaza alimentele.

Uleiul de masline si cel de palmier sunt rezistente la prajire

Folositi ulei de masline extravirgin presat la rece pentru
salate si obisnuit pt prajire.

Modul de preparare "pane" este cancerigen

Nu curatati castravetii si rosiile de coaja

Pentru atenuarea mirosului de usturoi mestecati frunze de patrunjel

Folositi sare de mare nerafinata sau sare de mina bruta

Consumati oua de gospodarie sau oua marcate cu cifra "0" sau "1"

Zeama de varza si borsul natural sunt ingrediente valoroase

Borsul indicat este cel obtinut prin fermentatie cu "husti" de tarate de grau.Nu-l fierbeti si nu-l inlocuiti cu produse industriale care il imita.

Ciorbele si borsurile corect preparate sunt mancaruri sanatoase

Usturoiul va fi de preferinta cel din productia locala. Cel importat este iradiat.

Fierbeti/prajiti legumele cat mai putin posibil("al dente") pentru a le pastra
calitatile nutritionale

Maslinele naturale sunt cele colorate neuniform.

Bulionul industrial contine putine rosii si multi aditivi; alegeti bulion
preparat in casa sau pe cel de la magazinele bio.

Piperul se macina pe loc

De preferat gainile de curte, ecologice sau crescute in aer liber.

Folositi spaghete autentice, italiene, din grau dur.

Scortisoara adevarata este cea de Ceylon sub forma de batoane.

Coaja de portocale poate fi toxica datorita tratamentului cu agenti chimici
de suprafata

Carnea tocata se oxideaza rapid, deci nu este sanatoasa

Se prefera carne de porc crescut ecologic, in gospodarie sau
in semisalbaticie.

Carnea nu contine fibre alimentare de aceea trebuie asociata cu legume.

Mielul trebuie sa aiba peste 10-12 kg, daca este mai mic este indigest.

Calitatea mamaligii depinde de cea a malaiului. Malaiul rafinat sau grisat, ingrasa.

Starea de spirit negativa blocheaza digestia, indiferent de calitatea alimentelor din farfurie

Ideal ar fi sa consumam un singur fel de aliment concentrat la o masa.Orice nu este fruct sau leguma este aliment concentrat.

Nu beti apa sau alte lichide inaintea, in timpul mesei si nici imediat dupa masa.

Fructele se mananca numai pe stomacul gol, intre mese.

Este recomandat sa avem in bucatarie un dispozitiv de fierbere in vapori
(mai multe vase suprapuse peste un vas in care fierbe apa)

Se recomanda tigaia WOK. Aceasta este de origine asiatica, are fundul mic si astfel consuma cantitati mici de ulei. Timpul de gatire este redus.

Nu folositi oale sau folii din aluminiu.